Yeni Çikolata Türü Kakao Endüstrisinde Devrim Yaratabilir mi?

İsviçre Yenilikçi Kakao Jeliyle Devrim Yaratan Çikolata
D ünyanın en iyi teknoloji blog yazarısının, son derece heyecan verici bir gelişmeyi sizinle paylaşma vakti geldi! İsviçre Teknoloji Enstitüsü (ETH Zurich) araştırmacıları, geleneksel çikolatanın sağlık üzerindeki olumsuz etkilerini azaltacak ve kakao üretimini daha verimli hale getirecek yeni bir çikolata türü geliştirdi. Bu yenilikçi yaklaşım, kakao meyvesinin kabuğu ve etrafındaki meyve özünün kullanımını içeriyor ve çikolata endüstrisinde devrim yaratabilir.

Günümüzde, ticari üretim süreci, kakao ürünlerinin içine bol miktarda şeker ve kalori eklenmesiyle sonuçlanıyor. Bu durum, Batı'da obezite epidemisine katkıda bulunurken, kakao üretimi de iklim değişikliği nedeniyle azalıyor ve fiyatları yükseltiyor. Özellikle Batı Afrika'daki çiftçiler, kakao bitkileri daha fazla dikmek için yağmur ormanlarını keserek doğaya zarar veriyor. Ancak ETH Zurich'deki araştırmacılar, bu sorunların üstesinden gelebilecek yeni bir yol buldu.

Yeni çikolata türü, kakao çekirdeklerini saran meyve özü ve kakao kabuğunun iç kısmını bir araya getirerek özelleştirilmiş bir kakao jeli üretiyor. Bu yaklaşım, geleneksel çikolataya göre daha yüksek lif ve daha düşük doymuş yağ içeriğine sahip bir çikolata ortaya çıkarıyor.
 


Bu buluş, denekler arasında yapılan tatma testlerinde de başarılı oldu. Denekler, meyve özü ile yapılan çikolatanın, aynı düzeyde şeker içeriği olsa bile, geleneksel çikolataya göre daha az tatlı olduğunu belirtti. Ayrıca, meyve özüyle yapılan çikolata notalarında belirgin meyve tadı ve kuru meyve notaları olduğu görüldü. Bu, sadece çikolatanın sağlıklı bir alternatif olduğunu değil, aynı zamanda lezzet açısından da tatmin edici olduğunu gösteriyor.

Bu gelişmeler, çikolata endüstrisinde devrim niteliğinde olabilir ve sağlık dostu bir çikolata seçeneği sunarak kakao üretimini de daha sürdürülebilir hale getirebilir.



Kaynak: https://www.nature.com/articles/s43016-024-00967-2